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金牌家宴 | 惹味!谁都不讹,就鹅你!广东碌鹅美味到爆灯



广东碌鹅是可与烧鹅比肩的美味

碌鹅的“碌”字不仅是名字

在粤语中还有转动、滚动的意思

碌鹅是指在锅里不断的滚动烹煮

直至入味的的一种做法

是广东许多家庭里的一道家常家宴菜

逢年过节、接待亲朋

更不可少这一道美味的碌鹅



一只火候正好的碌鹅

色泽深邃却不失,肉质滑嫩

一口咬下去,每片鹅肉汁水鲜美

各种香料的味道瞬间喷涌而出

与鹅肉原有的鲜味相互融合

咸香醇厚,当中又带有一丝甜味

当真美味到爆灯!



夏厨陈二十是位讲着粤语的邻家女孩

居住在广东,喜欢“夏”厨

用视频讲述着下厨房的温暖日常

在微博上拥有着超高的人气



这一次,她为大家带来的

就是这道广东经典美食——碌鹅




 食 材 


鹅 1只/姜75g/红葱头50g

白酒100g/酱油8两/黄片糖2/3片

清水适量/陈皮10g/白胡椒粉10g

多力浓香花生油 适量


 步 骤 


第一步:煎 制



将110天左右的碌鹅,洗净处理干净。然后锅里放适量多力浓香花生油,用中火将鹅不同的部位反复煎大约五六分钟,直到各个部位金黄色即可


第二步:料汁调制



将锅洗干净烧热后,倒入多力浓香花生油,下姜片、拍好的红葱头、白酒,然后加入酱油上色,再加入黄片糖,最后加入清水、陈皮、白胡椒粉烧开(水跟酱油的比例为5:2)


第三步:焖  制



然后将鹅倒入锅中,淹没鹅的三分之二,烧开后小火焖煮20分钟左右,打开翻另一面接着再焖二十分钟,将鹅提出放入盘中。


第四步:浇汁水



将锅中剩余的汤汁去掉料留下汁水,大火烧开后,将汁水淋在鹅的表皮上使其均匀上色,放入盘中晾凉。


第五步:鹅肉改刀



将晾凉的鹅进行改刀,保留鹅的头部、颈部、翅膀和腿,将鹅肉改刀成一字型的块状摆盘,然后将剩余的汁水淋在鹅肉上即可。






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