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地道滋味图鉴 | 乐山人的嘴,就不能离开吃



乐山最出名的就是乐山大佛,佛脚下的这座小城市,对“吃”可以说十分偏爱。作为川菜的发源地,乐山人能从早吃到晚,每顿都是正宗川味。



一大早,整座城市都是豆腐脑的味道。咸口的豆花,按个人喜好加入肥肠、酥肉、鸡丝,再来碗粉蒸肥肠或者粉蒸牛肉,配着咔饼一起吃,绝了。



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乐山人对美食的态度在午饭时表现的淋漓尽致,翘脚牛肉,钵钵鸡,甜皮鸭这些“网红”,街边随便找一家都做的十分正宗。



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在乐山,下午茶是没有蛋糕配红茶的,传统甜点都能让你挑花了眼。冰粉、凉糕,配上刚出炉的蛋烘糕、红糖锅盔,再来份老乐山人的最爱——叶儿耙,样样都是“五星级”。



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当路边摆满桌椅,老板搬出烧烤架,乐山人的夜晚也开始了。撸串也好,火锅也罢,乐山人能把所有的食材都做出花样。用独家秘方腌制过的食材,或串,或煮,或炸,不同的做法有不同的美味。



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乐山钵钵鸡是乐山的一道著名冷菜,正适合夏天时食用! 用签串制,吃起来方便,口感清爽,很适合做成家庭小零食哦!



食材准备


猪骨汤2斤 | 姜30g | 胡椒适量

花椒5g | 丁香5粒 | 桂皮3块

小茴香适量 | 草果2枚 | 八角4颗

紫草适量 | 辣椒面适量 | 香叶4片

多力浓香菜籽油 | 葱白20g | 大蒜10g


详细步骤


1、准备姜片10克、花椒5克、胡椒1小勺、猪骨头2斤、水5斤,放入锅中,大火煮至沸腾后,将火调整至中等大小,煮两个小时。


2、将多力浓香菜籽油加入锅中烧开,放入葱姜蒜,炸三分钟后把油倒入装有香料和辣椒面的锅内,中火,加热1分钟左右,放置12-24小时,用漏网过滤使用。



3、倒入猪骨汤,加入姜蒜泥各15克,加入芝麻酱两小勺,花生酱一小勺,海鲜酱一小勺,白糖四小勺,盐两小勺,芝麻香油5克,藤油5克,胡椒粉一小勺,进行搅拌,加入红油、花生碎40克, 撒入芝麻,加入野山椒和葱花。


4、串好食材后,浸泡半小时至两小时左右即可食用。



制作红油可以选择多力浓香菜籽油,为避免辣椒糊掉可烧热后分多次浇油,随着油温一次比一次高,味道也会越来越香哦!



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